白酒做菜有哪些?

白酒不一定要直接喝，還可以在烹飪的時候，用在菜肴里面別有一番風(fēng)味。 醉蝦是很多人都愛吃的，鮮活的蝦口感更加軟糯香甜，涼拌的蝦里面最不可少的一個食材就是白酒，白酒腌制的蝦不僅僅增加了酒香還能有殺菌作用。

用白酒燒菜好嗎?

用白酒燒菜好，白酒可以用來做菜。炒菜時可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以一般只有家中沒有料酒的時候才會使用白酒救急。 純白酒的酒精濃度比較高，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。 而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。所以，不論從營養(yǎng)還有味道上講，白酒是不能代替料酒的。雖然白酒在調(diào)味方面雖比不上料酒，但若是需要料酒去去肉類的腥味而又沒有料酒時，適當(dāng)?shù)陌拙埔膊皇遣豢扇〉摹?/p>

用白酒燒菜好嗎?

現(xiàn)在燒菜都不怎么用料酒了，很多人都比較喜歡用白酒燒菜，白酒燒菜比較香，尤其是用來燒肉，只要是沾腥的肉類，先用白酒抹一下，去腥效果更好，燒出來的菜也很香，如果是用白酒燒肉，比放料酒燒出來的好吃些，白酒的用途也比較多，平時泡菜壇子生花了也可以倒點白酒。

做菜如何用白酒?

1、用法： 烹調(diào)菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒類，主要是去腥、提香。若烹調(diào)菜肴加白酒，放的時間有講究，應(yīng)該是原料剛下鍋時加入，因為這時候溫度高，白酒容易揮發(fā)，不會有過多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影響味道。 2、做菜加點酒的好處： 首先，可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。 因為酒會與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。 擴展資料： 做菜放酒要注意： 1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精會在食物烹飪時蒸發(fā)，只留下香味。 2、把酒煮開，就會得到酸甜的濃汁。但要注意的是，使用過多的酒調(diào)味會適得其反。 3、永遠不要在燒好的菜肴上加酒。 4、酒處于濃縮狀態(tài)時，它的香味會充滿整個菜肴。相反，太晚放酒會破壞整個菜肴的味道。 參考資料來源： 人民網(wǎng)-酒是廚房調(diào)味高手 做菜放酒注意4點